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EL TEQUILA ES MEZCAL , PERO EL MEZCAL NO ES TEQUILA

6 diferencias y semejanzas entre el Tequila y el Mezcal

 

Como servir tequila 4

¿Todavía no te queda claro cuáles son algunas diferencias entre el tequila y el mezcal? O ¿por qué se llaman diferente si su materia prima es la misma?

Las bebidas derivadas del agave se clasifican en dos grupos:

  • Las que se producen a partir de la extracción de azúcares, luego del raspado del tallo (aguamiel y pulque), y aquellas que provienen del cocimiento de cabezas, tallos y hojas para obtener bebidas destiladas, denominadas genéricamente: mezcal. 
  • Aunque algunos “Tequiliers” certificados insistan que una cosa es el Mezcal y otra el Tequila, lo cierto es que este último es un mezcal de acuerdo a la definición anterior. Y para empezar esta lista, les presento la primera similitud:


 1.- Son destilados de agave

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Los dos son bebidas alcohólicas elaboradas con agave. El Tequila es un mezcal, y el mezcal es un destilado de agave – por lo tanto, los dos son destilados de agave. El proceso de elaboración se hace siguiendo los mismos pasos con herramientas diferentes. Aunque en el caso del Tequila actualmente la mayoría de las fábricas son industrializadas y en el caso del mezcal todavía la mayoría son artesanales. 

2.- Historia compartida

Sin duda cuando inicia la historia del mezcal en México, inicia la historia del Tequila. Es más, al Tequila se le llamaba Vino–Mezcal de Tequila y fue a mediados del siglo XIX que finalmente se le queda sólo el nombre de Tequila para fines comerciales. Es precisamente ahí cuando el Tequila empieza a construir su propia historia y a posicionarse en el mundo como la bebida típica mexicana. 

Resultado de imagen para especies de agaves 3.- Los grados alcohólicos

Según las normas que los rigen, el Tequila debe tener entre 35 y 45 grados alcohol volumen. En el caso del mezcal su norma específica que debe ser una bebida alcohólica entre los 35 a 55 grados alcohol volumen. Así que no necesariamente el Mezcal siempre es muy “fuerte” para el paladar. Actualmente en el mercado hay mezcales menores a 40 grados. 

4.- Las especies de agave

Según la NOM-006-SFCI-2005, que rige al Tequila, especifica que se elabora sólo del Agave Tequilana Weber.

En el caso del Mezcal puede ser elaborado con el resto de los Agaves Mezcaleros existentes en México. Por otro lado, la norma que rige al Tequila le permite que para su elaboración pueda utilizar 51% de agave y 49% de otros azucares para su elaboración no necesariamente agave. En el caso del mezcal solo se permite que sea elaborado con 100% agave.

 5.- Las regiones con Denominación de OrigenImagen relacionada

El Tequila no sólo se hace en Jalisco y el Mezcal no sólo se hace en Oaxaca. En el caso del Tequila, entran dentro de la denominación de Origen Tequila (DOT) algunos municipios de los siguientes estados: Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas.

En el caso del Mezcal, pertenecen a la Denominación de Origen Mezcal (DOM), los estados de Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas y algunos municipios de los estados de Guanajuato, Tamaulipas Michoacán y Puebla.

Como te habrás percatado los estados de Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas comparten las dos denominaciones. Es decir, por Ley pueden elaborar Tequila en su región con el Agave tequilana y Mezcal con cualquier otro agave. 

6.- De las clases y categorías

La primera norma que se redactó para legislar la elaboración del mezcal fue 100% basada en la del Tequila, por lo que no se tomaron en cuenta aspectos característicos de esta bebida de acuerdo a su proceso de producción, lo cual cambió en el 2016 con la modificación a la norma del mezcal.

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En el mezcal la NOM-070-SFCI-2016 clasifica a esta bebida en clases y categorías , la primera refiriéndose a los procesos de maduración y a la segunda a las herramientas y procesos utilizados en su elaboración – (También te puede interesar: Tipos de Mezcal). Fuente Mezcología. 

Clases de MEZCAL

  •   Joven
  •   Reposado
  •   Añejo

A diferencia del tequila, el mezcal se clasifica en 3 categorías más:

  1.   Ancestral
  2.   Artesanal
  3.   Mezcal (esta última debió haberse llamado semi-industrial)  

En el caso del TEQUILA se divide en 5 clases para venta nacional:

  • Blanco o Plata
  • Joven u Oro
  • Reposado
  • Añejo
  • Extra Añejo 

Para su venta en el extranjero se divide en:

  • “Silver” en lugar de Blanco
  • “Gold” en lugar de Joven u Oro
  • “Aged” en lugar de Reposado
  • “Extra aged” en de Añejo
  • “Ultra aged” en lugar de Extra Añejo.

 Finalmente las dos son bebidas mexicanas protegidas por leyes internacionales. 

Aunque el Tequila actualmente su producción se encuentra mayormente en manos de distribuidoras internacionales siendo muy pocas las empresas productoras mexicanas. Afortunadamente en el caso del mezcal su producción es mayormente artesanal que industrial esperemos que esa característica genuina siga por muchos años más.

 

No olvides tomar tu Mezcal en shot tipo veladora, antiguamente la cultura prehispánica hace miles de años, después de hacer sus rituales al ofrecerle a sus Dioses al terminar sus alabanzas, tomaban mezcal en las veladoras que habían sido utilizadas en el momento de pedir sus deseos. 

Toma tu Mezcal en shot corto y redondo, así también quizá se te cumplan tus deseos.

Mezcal Fuerza de Dios.

2018